Zuppa frantoiana ricetta Toscana originale

La ricetta della zuppa alla frantoiana è deliziosa, cremosa e ricca di verdure e fagioli. Zuppa calda e avvolgente con verdure invernali, abbondante olio extra vergine di oliva e tante fette di pane tostato.

La zuppa frantoiana è una ricetta tipica della tradizione culinaria toscana, è composta da zucca, cavolo nero, patate, fagioli misti, carote, barbabietole, porri e sedano.

È questa combinazione di ingredienti che la rende molto gustosa. Ci vuole pazienza e lenta cottura per prepararla. L’ingrediente principale della zuppa Frantoiana è il cavolo nero.

Le zuppe sono un grande classico della cucina toscana di ogni stagione. Cibo “povero” o cibo raffinato, sono un perfetto esempio di cibo anti-spreco, che valorizza i prodotti di stagione e utilizza in modo creativo prodotti conservati come fagioli e cipolle.

La zuppa Frantoiana è una zuppa di origine antichissima, che veniva prepara nel periodo in cui i frantoi erano a lavoro. Principe di questo piatto e ingrediente indispensabile l’olio appena spremuto, ricco, profumato e leggermente piccante.

Ingredienti per procedere alla preparazione della ricetta della Zuppa Frantoiana Toscana per 10 persone

Per la zuppa frantoiana:

2 cipolle medie 2 porri 3 carote 2 costole di sedano un mazzetto di bietola fagioli borlotti uno di cavolo nero ¼ di cavolo di versa 3 spicchi di aglio 2 zucchini 3 patate un mazzetto di basilico uno di maggiorana uno di salvia 300 g. di pomodoro passato oppure 3 cucchiai di concentrato sale pepe peperoncino 200 g di farina di mais un bicchiere di olio extra vergine di oliva più altro per servire 2 dadi vegetali

Come preparare la zuppa frantoiana toscana

La sera prima mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua con salvia e aglio. La mattina seguente cuocerli per circa un’ora, tagliare grossolanamente le cipolle i porri e le costole di sedano.

In una pentola capiente mettere olio extra vergine di oliva e soffriggere le verdure con un mazzo di salvia e un peperoncino. Mondare e tagliare a dadini le carote, le zucchine e le patate e aggiungerle al soffritto. Dopo pochi minuti, aggiungere i cavoli e la bietola precedentemente lavati e tagliati a listarelle.

Mettere il concentrato di pomodoro, lasciar stufare per alcuni minuti e aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli borlotti che avremo frullato frullati (alcuni lasciarli interi).

Se è necessario aggiungere altra acqua, la zuppa deve risultare assai liquida. Condire con sale e pepe e aggiungere due dadi. Cuocere per circa un’ora.

Se volete preparare la farinata a metà cottura aggiungere la farina di mais e mescolare fino a cottura ultimata. Servire con olio nuovo e pepe macinato. Risultato garantito dallo Chef Giovanni Fiorentini!